From Gastronomy to Astronomy - A Touch of Spice

Assisti ontem "O Tempero da Vida", sugiro a todos. Foi uma saborosa incursão em uma história condimentada que tem como base a vida do protagonista que herdou de seu avô a paixão pela Gastronomia e pela Astronomia, principalmente pelos temperos e sua relação com os pequenos prazeres do dia-a-dia. Estruturado como uma refeição, começa com os antepastos, passa pela refeição principal e chega à sobremesa. Delicioso...

E ainda aprendi no filme duas receitas, uma de almôndegas temperadas com canela e outra de berinjela temperada com noz moscada. Tentarei repeti-las em breve...

Presentes de Natal

Resolvi me presentear no Natal com o livro "Cozinha Confidencial" escrito pelo chef Anthony Bourdain depois que li a seguinte resenha no site da Companhia das Letras...

"Uma blitz impiedosa nos restaurantes: eis como se pode resumir Cozinha confidencial. Chef de um dos bistrôs mais badalados de Manhattan, o Les Halles, Anthony Bourdain, que é também romancista, fez o impensável neste livro: com doses iguais de perspicácia, maldade e humor, contou todos os segredos da profissão, dos mais sórdidos aos mais divertidos, junto com as falcatruas e safadezas do negócio. Mas não só isso: dono de um interessantíssimo trajeto pessoal, é com prazer indisfarçável que ele aproveita para fazer também um pouco de escândalo autobiográfico.
Como escreve Nina Horta na orelha, "em meio a nuvens de fumaça de maconha, quantidades importantes de cocaína, outras várias drogas e uma animada atividade sexual, Bourdain mistura lembranças e comentários, com direito a mafiosos e Frank Sinatra, muito derramamento de sangue, bebedeiras gigantescas, pitadas de suspense e uma alegria atordoante no ar".
Enquanto expõe as entranhas dos restaurantes - de lavagem de dinheiro ao uso "criativo" de ingredientes com data de vencimento no limite -, Bourdain vai dando conselhos úteis. Restaurante com banheiro sujo, por exemplo, deve ser riscado sumariamente da lista. Banheiro é facílimo de lavar, ele lembra. Se estiver sujo, imagine a cozinha..."

Não me arrependi, fantástico! Recomendo para todos aqueles que acham que o mundo da alta gastronomia vive de glamour...

O Natal sempre me foi uma data especial... Este ano particularmente, uma vez que este ano o almoço foi minha responsabilidade! A família do meu pai, de origem italiana, da Sardegna, faz uma massa típica nessas ocasiões (Culingiones uma versão local de ravioli sem carne cujo recheio é uma mistura harmoniosa de acelgas, queijo de ovelha Pecorino sardo, noz-moscada e açafrão,por vezes acompanhada de molho de tomate e carne picada ou Culurzones, outra espécie de ravioli recheado com uma mistura de batata, cebola, sêmola e noz-moscada) que minha família "aportuguesou" o nome e os ingredientes e faz o CRUDEONE. Nem o original e nem o da Nonna eu não ainda não aprendi... Tudo bem, parafraseando Hipocrates , "A vida é curta, a arte é longa..."

Para substituir optei por uma paella valenciana com alguns toques pessoais e de sobremesa um cheesecake com cobertura de geléia de frutas vermelhas...

Para quem quiser as receitas, basta pedir.

Feliz Natal e um auspicioso ano de 2012!!!

Amores e Prazeres

Que coisa... Estava limpando pastas e jogando fora um sem número de papéis que estavam guardados na casa dos meus pais. Porque guardados tanto lixo? Enfim...
Quando achei uma profusão de rabiscos. Textos que eu escrevi há mais de quinze anos! Achei alguns interessantes. Eventualmente vou publicar um ou outro!

Hoje vai um que eu achei que é um retrato do meu blog! Escrito em 1995!

Lá vai:

"AMORES E PRAZERES"

"Ele foi criado pelo Infinito.
Perfeito.
Imagem e semelhança do Absoluto.
Lindo e Imaculado.
Inspirava desejo a todos.
Soberbo.
Confundiram-no com o Amor.
Engano.
Seu nome era Deleite!"

Petits Plaisirs... Vocês me inspiram desde cedo!
Boa noite!

Improviso...

Hoje vou divulgar uma receita rápida e fácil... Excelente para combinar com este tempo e esta chuva! Eu chamo de " Le pain étonnante"...

Ingredientes
- 1 pão tipo italiano
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 2 dentes de alho amassados
- 1/2 cebola picada em cubos
- 2 cenouras
- 1 talo de aipo finamente cortado
- mix de cogumelos
- 200 gramas de creme de leite
- 100 ml de vinho branco
- 2 gemas
- queijo roquerfort em pedaços
- sal e pimenta do reino preta a gosto
- manteiga


Preparo:

Refogue no azeite com a manteiga, o alho, a cebola e o aipo até dourar. Coloque todos os pedaços de cenouras e o mix de cogumelos (eu usei dez cogumelos paris não muito pequenos e três shitakes, cortados finamente) na panela e cubra com o vinho e depois com água. Deixe ferver, tampe e cozinhe até ficarem macios, quase desmanchando. Bata com o mixer(direto na panela) ou transfira o conteúdo para o liquidificador e bata até virar um creme. Volte para a panela e despeje o creme de leite já batido com as gemas. Acerte o sal e a pimenta e misture bem até abrir fervura, então desligue o fogo e reserve.

Pegue o pão tipo italiano e abra um orifício central, que possa acomodar o volume do creme. Unte o interior com manteiga. Despeje o creme no interior do pão, coloque pedaços de roquefort e finalize com ervas ( usei um pouco de salsinha, cebolinha e coentro). Tampe e leve à mesa...

Harmonizei com um surpreendente Syrah francês, safra 2008.

Deu certo. Adaptei esta receita de um velouté, uma espécie de creme francês, e a textura ficou interessante. O tipo e a quantidade dos cogumelos pode ser modificada. Eu pessoalmente gosto do paladar da mistura dos dois tipos que usei.


Faço um convite a todos que tentem repeti-la e/ou adaptá-la. Santé!!!!

Noite de segunda, 12/12/11

Noite de pizza... Massa fina napolitana e o único limite do recheio era a imaginação... Em tempo harmonizado com um vinho português excepcional... Um corte de cabernet sauvignon e touriga nacional! Resultado: divino!

Jantar na casa do Alemão

Hoje foi uma boa noite... O Alemão (Sidney) e a Mirts(sua esposa e minha irmã japonesa,rs) nos chamaram para um jantar... Eles estão com a Larissa recém-nascida... Logo tinha que ser um jantar em casa, deles é claro! Cardápio: entrada com endivias recheadas com molho de carne moída e alho poró. Prato principal com maminha em filés com molho de mostarda de dijon e legumes salteados na manteiga. Sobremesa: cheesecake com cobertura de geleia de frutas vermelhas! Tudo harmonizado com um vinho português alentejano e um tempranillo!!! Fantástico. As receitas em breve no blog!

Gênese...

Hoje começo meu blog... Como tudo que nasce, ele não começou pronto! Espero que ele saborosamente cresça e se desenvolva. Com ajuda de quem quiser e puder ...