Gastronomia Molecular

Recentemente conheci a surpreendente gastronomia molecular. Textura, sabores e apresentação espetaculares! Estou a procura de cursos e já encomendei parte do material!Em breve minhas experiências moleculares...

Até lá um pequeno prazer... Foto de delicioso Ravioli de Manga! Alguém pode imaginar? Para algumas informações transcrevo reportagem que vi no no site G1 da globo.com. No link abaixo a reportagem completa:

http://g1.globo.com/economia/pme/noticia/2011/12/gastronomia-molecular-combina-ciencia-e-alimentos.html?utm_source=g1&utm_medium=email&utm_campaign=sharethis

"A nova tendência da gastronomia combina ciência e alimentos. O cardápio faz uma mistura inusitada de aromas, sabores e texturas por meio da gastronomia molecular, a arte de preparar alimentos por métodos fantásticos.
Parece gema de ovo, mas é creme de manga. Azeite em pó. Salmão-lápia, uma fusão do salmão com a tilápia. Uma fritura, por exemplo, é a menos 196 graus, com nitrogênio líquido.
As técnicas moleculares fascinaram o empresário Cássio Prados, que fez delas bons negócios. Cássio dá consultoria, treina equipes e prepara jantares especiais. O método que ele usa muda a textura e a aparência dos alimentos, e está chamando a atenção da gastronomia contemporânea.
“O mercado da gastronomia está crescendo muito, está crescendo um absurdo, e diferentes oportunidades de negócios, e a cozinha molecular, ela entra em uma dessas, em um desses diferenciais, para agregar valor em uma prestação de serviços”, diz o empresário.
Formado em gastronomia, Prados investiu R$ 5 mil em 2009 para decorar o espaço, onde ele dá aulas de cozinha molecular. O curso dura quatro horas, e custa R$ 450.
O chef ensina as principais técnicas do método. Primeiro, ele faz um creme de manga. Acrescenta uma substância chamada alginato de sódio, que é um tipo de sal. Depois, mergulha uma colherada numa vasilha de água com cloreto de sódio, e veja só o que acontece. “E aí ela vai solidificando”, explica. A solução encapsula o creme na hora, no formato em que ele é despejado.
Cássio também prepara um tempero diferente para a salada. Ele mistura o azeite com uma substância chamada maltodextrina “enezorbite” (nzorbit). Em segundos, o líquido vira pó. “O azeite em pó é um diferencial para a preparação. Pensando que eu tenho um azeite, eu poderia estar aromatizando esse azeite, com pimenta, limão siciliano, mais uma brincadeira da cozinha molecular também”, explica.
A alquimia se espalha pela cozinha. No prato, o chef usou uma espécie de cola de proteína, e fundiu dois peixes, o salmão e a tilápia. Mas o maior espetáculo está na sobremesa, preparada com creme de morango e nitrogênio líquido. Tão gelado que cria uma cachoeira de fumaça em volta da panela.
O empresário importa da Epanha os ingredientes da cozinha molecular. Um kit de 200 gramas de sais espessantes, por exemplo, custa R$ 90. Já o litro de nitrogênio é vendido por R$ 10. O investimento dá lucro. O empresário cobra R$ 300 por pessoa, por um jantar feito com as fantásticas técnicas.
“Ela sai um pouco daquela mesmice do Natal mais convencional, e as empresas, os buffets, os banqueteiros, eles podem realizar diferentes molecular, e enaltecer a sua ceia”, diz.
O empresário preparou uma ceia de natal molecular. O azeite em pó tempera uma salada de noz, maçã e flor comestível. O caviar de cebolinha enfeita a brusqueta de shimeji. E a esfera de manga colore o prato de salmãolápia. E tudo segue para a mesa, uma ceia de natal molecular.
Dois clientes degustaram a refeição especial. E se encantaram. “É realmente maravilhoso, a textura é totalmente diferenciada, e a bola amarela que simula uma gema de ovo, na boca, realmente o sabor é muito diferente. Não, realmente é a primeira vez, e eu estou realmente muito surpreendido”, diz Augusto Gorrosito, que provou o prato.
O grande final é a sobremesa ultragelada. Uma esfumaçante panela de nitrogênio líquido vem à mesa. A trufa de morango é preparada na hora, na frente dos clientes. Na boca, uma explosão de sabor, para um natal inesquecível.
“Fantástica, ela é surpreendente, eu acho que o que a gastronomia molecular proporciona, que é encantador, é a surpresa, porque você olha, imagina uma coisa, você coloca uma trufa ela explode na boca, é uma mistura de cores, de sabores, mexe com os sentidos, com a emoção, é muito gostoso, muito bonito também”, diz a decoradora de eventos Adriana Cavalheiro."