Carbonara ou spaghetti alla carbonara é uma receita tradicional italiana de massa. Prato clássico e de sabor inigualável mas que traz dúvidas sobre sua gênese e origem, cada uma mais charmosa que a outra mas todas igualmente prazeirosas...Por vezes, refere-se que possa ter nascido na Roma antiga. Como o nome deriva da palavra italiana para carvão, alguns acreditam que tenha sido uma refeição suculenta para os trabalhadores do carvão na Itália.
Outros dizem que antigamente era feita sobre grelhadores de carvão. Ainda outros sugerem que as manchas pretas de toucinho e pimenta se assemelham a pequenos pedaços de carvão, o que poderia explicar o nome.
Também foi sugerido que poderia ter sido inventado pelos membros da Carbonária, uma sociedade secreta italiana.
O prato não era conhecido antes da segunda guerra mundial, não estando presente no livro clássico da culinária italiana La Cucina Romana, da autoria de Ada Boni, datando de 1927. Pensa-se que terá tido origem em zonas montanhosas fora de Roma e não dentro da cidade, mais concretamente nos montes apeninos. A sua popularidade começou após a segunda guerra mundial, quando muitos italianos comiam ovos e toucinho fornecidos por tropas norte-americanas. Também se tornou popular entre as tropas norte-americanas estacionadas na Itália. Quando regressaram a casa, tornaram a receita popular nos EUA.
A receita original de Roma é preparada com ovos, queijo parmesão, queijo pecorino romano, toucinho, pimenta preta e banha, azeite ou manteiga.
O resultado final da receita original não é uma massa com um molho abundante: os ovos e o queijo aderem aos fios de massa, formando uma espécie de capa, com pedaços de toucinho espalhados.
Em todas as versões da receita, os ovos são adicionados crus ao molho e acabam por cozer apenas com o calor da massa.
Adaptei a receita da massa a carbonara e pensei em utilizar seus ingredientes substituindo a massa pelo arroz parbolizado.
INGREDIENTES:
- 2 xícaras de arroz parbolizado
- 100 g de salame italiano temperado
- 100 g de bacon picado em cubos
- 4 xícaras de água fervente ou caldo de legumes (para o arroz)
- 1 cebola média picada em cubos
- três ovos
- 1 lata de tomate pelado
- 1 dente de alho finamente picado
- sal, pimenta do reino, pimenta malagueta, folhas de manjericão e parmesão ralado a gosto
- azeite quanto baste
PREPARO:
Em uma panela com azeite recobrindo seu fundo frite a cebola, o alho, o bacon e o salame. Quando os ingredientes estiverem dourados, junte o arroz e o frite também, até que o mesmo fique translúcido, pegando assim o gosto dos ingredientes. Após, coloque então duas das xícaras de água e deixe cozinhar.
Acrescente a seguir o tomate pelado e posteriormente as duas xícaras restantes de água. Neste ponto deve-se corrigir o sal e a pimenta. Quando o arroz estiver no ponto, abaixe o fogo e acrescente os ovos, misturando tudo e deixando que os mesmos cozinhem com o calor do arroz.
Finalizei no prato com um generoso fio de azeite e parmesão ralado. Decorei com manjericão fresco e pimenta malagueta.
Minha sugestão de harmonização foi com um Merlot chileno, o Carmen, safra de 2009 que é um vinho de textura macia, sedosa e aveludada na boca. Com acidez equilibrada, de corpo de média intensidade e taninos redondos.
Deleitem-se...
