ARROZ CARRETEIRO

A boa comida não precisa ser sofisticada e muito menos utilizar ingredientes caros ou de difícil acesso. Boas preparações na maioria das vezes tem ingredientes simples e baratos. Assim trago hoje minha receita de arroz de carreteiro.

O arroz de carreteiro é tão típico como o churrasco para o gaúcho. A origem do arroz de carreteiro é simples como o seu preparo. Os peões que levavam as tropas de gado usavam o charque (carne salgada) em suas idas e vindas, como alimento não perecível, e junto com o arroz abundante na região sul, preparavam essa refeição tradicional.

Não existe "a receita" de carreteiro, pois assim como o churrasco, cada um prepara o arroz com charque de maneira própria. A simplicidade é a tônica principal, muito tempero, legumes, enfeites e outros aditivos descaracterizam esse prato básico da culinária campeira.

Ingredientes:

• 100g de bacon em cubinhos
• ½ xícara (chá) de azeite
• 1 Kg de carne-seca dessalgada e desfiada (a carne seca deve ser dessalgada de véspera, preferencialmente em água gelada, trocando a água a cada quatro a seis horas)
• 300 g de linguiça fresca
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho picados2
• ½ xícaras (chá) de arroz (usei o carnaroli porque eu o tinha guardado uma quantidade, mas pode ser usado o arroz comum)
• 5 xícaras (chá) de água fervente
• 5 tomates picados sem pele e sementes
• ½ xícara (chá) de salsa picada
• Sal e pimenta do reino quanto baste

Coloque o bacon em uma panela grande, de preferência de ferro, leve ao fogo e deixe que frite na própria gordura até dourar. Acrescente metade do azeite, espere aquecer e junte a carne-seca desfiada e a linguiça picada em pedaços. Deixe fritar até que comece a dourar. Adicione a cebola e o alho, deixe fritar por mais alguns minutos. Comece a colocar água quente aos poucos, sempre mexendo, até que a carne cozinhe e fique macia. Reserve.

Em outra panela, coloque o restante do azeite e do arroz, leve ao fogo e deixe fritar por alguns minutos. Acrescente os tomates, sal, e refogue mais um pouco. Adicione água quente até cobrir o arroz, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada. Tempere com sal e pimenta a gosto. Com o arroz já quase cozido misture a carne e a linguiça reservadas e termine o cozimento, neste ponto se necessário corrija ou não o tempero. Polvilhe com salsinha e sirva.

Simples mas um deleite... Bom apetite ...