Pode parecer que eu tenho uma preferência pelas gastronomias e culinárias francesa e italiana, mas a verdade é que eu gosto da boa comida. Nacional ou não, clássica ou contemporânea, não importa, desde que seu resultado seja um pequeno prazer...
O Brasil com suas dimensões continentais guarda e abriga um sem número de preparações, mas o escondidinho de carne seca, feito com purê de mandioca é um clássico e aparece nos cardápios de vários estados. De provável origem nordestina, dizem que inicialmente de Pernambuco, sua receita é uma excelente opção para uma refeição simples .
INGREDIENTES:
- 01 kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada;
- 1,5 kg de mandiocas descascadas, cozidas com sal e espremidas;
- 02 cebolas médias picadas;
- 01 molho de salsinha picada;
- 01 xícara (chá) de leite;
- 02 colheres (sopa) de manteiga;
- 02 xícaras (chá) de requeijão;
- 01 xícara (chá) de parmesão ralado grosseiramente;
- Sal e pimenta do reino a gosto;
- Azeite quanto baste.
PREPARO:
Em uma
panela, aquecer o azeite e dourar a cebola. Acrescentar a carne seca, refogar e depois colocar parte da salsinha. Reservar. Em outra panela, colocar as mandiocas espremidas, acrescentar o leite, a manteiga e o requeijão. Misturar bem em fogo médio, até atingir um ponto cremoso.
Em um refratário, colocar uma camada do creme de mandioca, colocar a
carne seca já refogada e cobrir com o restante do creme. Polvilhar o queijo ralado
e levar para gratinar a 180ºC por 15 minutos. Após o terminar salpicar com o restante da salsinha.
Você pode acrescentar pimenta na medida da sua coragem....
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"Decifra-me ou devoro-te!" - A Esfinge em Édipo-Rei de Sófocles.