Desde que eu e minha esposa e um grupo de casais de amigos resolvemos nos encontrar periodicamente e trocarmos experiências enogastronômicas, cozinhando uns para os outros , as surpresas têm sido constantes.
No último encontro resolvemos experimentar e cozinhar pratos de uma série de países pré-selecionados e sorteados. Para mim e para minha esposa coube um jantar peruano, e nem só de Pisco e Ceviche vive o Peru!!!
| A gastronomia peruana é rica em todos os seus detalhes e é considerada uma das mais variadas e ricas do mundo. Resultante de uma mistura das tradições nativas indígenas, e dos costumes vindos dos imigrantes espanhóis, africanos, chineses, japoneses e italianos que se estabeleceram no país, é impossível enumerar todas as opções que ela oferece. Le Magnifique Bistro (o nome que minha modesta residência assume nestes eventos, rs) brilhou... Outra noite de pequenos prazeres gastronômicos: La Nuit des Plaisirs des Andes!!! Em tempo, o jantar foi porcionado para quatro casais. ENTRADA: Ceviche à Moda Petits Plaisirs (com receita em post de 03 de Abril de 2012) e harmonizado com um chardonay chileno que se mostrou algo madeirado, rico em aromas tostado e frutado e de boa acidez. |
PRATO PRINCIPAL: Quinoa Luna Llena - um risoto de quinoa, com creme de milho e costeletas de porco assadas, que foi um prato criado por mim, com uma idéia fundamental da minha esposa de fazer as costeletas assadas, ao invés de fritas como originalmente pensei.
O Peru é o país com a maior diversidade de tipos de milho – são 35 variedades. Suas cores vão desde o branco e amarelo até o morado (negro) e avermelhado, e a utilização é bem variada: fervido, tostado, como bebida (chicha) e doce. Entre os pratos que levam milho estão o pepián (guisado de peru com milho ralado, cebola, alho e ají, típico do Norte do país), o soltero (favas, milho, cebola e queijo fresco, encontrado em Arequipa, Sul do país) e o tamale doce, que lembra a nossa pamonha.
INGREDIENTES (Para o risoto de quinoa):
- 800 g de quinoa
- Duas colheres de sopa de manteiga
- 01 cebola grande picada
- 02 dentes de alhos picados
- 01 talo de salsão picado
- 01 unidade de alho poró picado
- Azeite quanto baste
- 200 ml de vinho branco
- 1,2 litro de caldo de legumes
- 2 colheres de sopa de creme de leite
- Sal e pimenta do reino a gosto
Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, o salsão e o alho poró. Assim que eles assumam uma coloração translúcida, adicione a quinoa, e refogue muito bem todos os grãos, mas sem tostar. Cuide para realmente não tostar, caso contrário um gosto de queimado irá atrapalhar a suavidade do prato. Acrescente vinho branco e mexa bastante, reduzindo até secar. Vá acrescentando o caldo de legumes e mexendo como um risoto tradicional, temperando com sal e pimenta do reino a gosto. Finalize com o creme de leite e com a manteiga, esta já com o fogo desligado.
INGREDIENTES (Para o creme de milho):
- 500 g de milho cozido (o ideal é o milho fresco, cozido em água fervente e sal, na falta poder ser utilizado o milho em conserva)
- 01 xícara e 1/2 de chá de leite
- 01 colher de sopa de manteiga
- 01 cebola média ralada
- 01 tablete de caldo de legumes
- 01 lata de creme de leite
- 02 colheres de sopa de farinha de trigo
PREPARO:
Bata o milho e o leite no liquidificador e reserve. Em uma panela, aqueça a manteiga, junte a cebola e refogue um pouco.Adicione a farinha de trigo e mexa rapidamente, deixando dourar.
Misture o milho batido com o leite e o caldo, mexendo até dissolvê-lo completamente e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, até que o creme engrosse um pouco. Acrescente o creme de leite, mexa e desligue o fogo.
INGREDIENTES (Para a costeleta de porco):
- 01 kg de costeleta de porco
- 01 cebola média picada grosseiramente
- 02 dentes de alho
- Sal e pimenta do reino negra e branca a gosto
- Duas colheres de sopa de manteiga
- 300 ml de cerveja
- Azeite quanto baste
- Alecrim fresco
- Suco de 01 limão siciliano
PREPARO:
Tempere as costeletas de porco com o sal e a pimenta do reino branca e negra a gosto e deixe-o marinando por cerca de uma hora em um recipiente com a cebola e o alho, recobertos pela cerveja e o suco do limão.
Sele então os pedaços de costeleta em uma frigideira em fogo alto. Transfira o conteúdo da marinada para outro recipiente, disponha os pedaços de costeletas selados, pincele-os com a manteiga e adicione folhas de alecrim. Leve ao forno recoberto com papel alumínio, por cerca de trinta minutos e depois por cerca de mais quinze minutos para dourar.
Para não abandonar velhos hábitos, apesar de uma noite peruana, não pudemos deixar de degustar um Saint-Emilion, um excepcional Bordeaux de cor rubi tendendo ao granada, de deliciosa expressão de cerejas frescas no nariz, permeadas por notas de baunilha, defumado e tabaco, com a boca macia e de taninos redondos.
SOBREMESA: Manjar Blanco - manjar branco com calda de morango.
INGREDIENTES:
- 08 colheres de sopa de amido de milho
- 01 litro de leite
- 01 xícara de chá de leite condensado
- 01 xícara de chá de leite de coco
- 100g de coco ralado
- 01 xícaras de chá de morangos picados
- 02 colheres de sopa de geléia de morango
- suco de 1/2 limão siciliano
- 100 ml de vinho branco
PREPARO:
Em uma panela, em fogo médio, colocar o amido de milho já dissolvido no leite, o leite condensado, o leite de coco e o coco ralado. Misture bem e deixe engrossar. Despejar nas formas levar à geladeira por seis horas.
Para a calda, coloque em uma panela em fogo médio a geléia de morango, o vinho branco e o suco de limão, deixando cozinhar até que reduza. Deixe esfriar e despeje sobre o manjar, finalizando com os pedaços de morango.
Ah, e ainda teve o Pisco...
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