sexta-feira, 1 de março de 2013

BAVETTINE COM CAMARÕES E ERVAS


A Ligúria é uma terra singular com o formato de meia-lua, portanto bastante estreita, de clima ameno, típico do Mediterrâneo. Sua capital é Gênova e é uma região de grande apelo turístico pelas suas belezas naturais, onde se cultivam as mais variadas ervas aromáticas. 

Também comum na região estão as azeitonas, as nozes, pinhões e vários tipos de funghi, além dos raros tartufos, trufas,  que quando unidos se transformam em um azeite espetacular. Costeada por um mar azul e profundo, a região é fonte de vários  peixes e frutos do mar. 

A especialidade mais antiga e famosa desta região, apreciada no mundo inteiro, é o molho Pesto de Manjericão, que traduz com fidelidade os sabores desta região.

"bavette" é uma versão mais estreita do "tagliatelle".  É um macarrão tipo fita, que tem uma secção plana e uma forma ligeiramente convexa. O "bavettine"é uma variação  mais fina, originária da região da Ligúria. Por sua suavidade ela é uma massa particularmente apetitosa,  mesmo que apenas temperada "al burro".

Esta é mais uma da série, cozinha de ocasião... Bavettine com Camarões e Ervas!!!

INGREDIENTES:
  • 500 g de Bavettine número 11 grano duro
  • 400 g de camarão rosa de tamanho médio
  • 200 g de linguiça picante
  • 02 cebolas grandes picadas
  • 03 dentes de alho picados
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 01 lata de tomate pelado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Tomilho fresco a gosto
  • Manjericão fresco a gosto
  • Azeite quanto baste 
  • 100 g de manteiga
  • Suco de 01 limão siciliano
PREPARO:

Tempere os camarões com sal, pimenta do reino e o suco do limão siciliano e reserve.

Cozinhe a massa em quantidade suficiente de água salgada, até que a mesma fique al dente. Reserve, junto  com um pouco da água do cozimento

Refogue em uma panela aquecida com o azeite e a manteiga a cebola e o alho. Frite a seguir a linguiça. O próximo passo é a adição do camarão. Frite-o também rapidamente para que ele não perca sua textura. Adicione o tomate pelado picado e o creme de leite. Experimente e se necessário corrija o sal e a pimenta. Deixe levantar cocção. Neste momento adicione o macarrão e misture bem para que o bavettine incorpore os sabores.








Finalize com as ervas frescas picadas, sirva com um fio de azeite generoso e parmesão ralado, caso queira.






















A harmonização foi com um espumante Omnium Brut da Viniterra, de Mendonza. Ele é um varietal, 50 % Chardonnay  e 50 % Semillón, brilhante e com leves tons amarelos esverdeados. Apresenta bolhas delicadas e persistente que o tornam elegante e suave. Ao olfato tem aromas de flores,  como o jasmim, além de detalhe que lembram frutas adocicadas como o pêssego e a maçã. Bem equilibrado e com leve acidez, que foi uma boa combinação com a textura leve da massa e o molho de camarão com as ervas.

















Bom destino deve ser a Ligúria e seus pequenos prazeres...

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"Decifra-me ou devoro-te!" - A Esfinge em Édipo-Rei de Sófocles.