sábado, 23 de março de 2013

SUJINHO

Mantendo a série de preparações com arroz, hoje é dia do "arroz sujo". O nome novamente não faz jus ao sabor...O arroz sujo nada mais é do que o arroz passado no fundo da mesma panela em que foi feito a carne.

Uma fonte pouco confiável (afinal de contas "a fonte" é um amigo, também amante dos pequenos prazeres da mesa e que me passou a informação sob as égides de Baco...) me contou que o “arroz sujo” é típico do sul dos Estados Unidos da América, sendo uma receita cajun que combina o arroz pilaf (que é um modo de cozer o arroz, em que se consiste em fritá-lo em um refogado e adicionar um meio líquido) com fígado de galinha, cebola, alho e pimenta verde.

Bom, fontes confiáveis ou não à parte, segue minha versão do arroz sujo: O INCOMPARÁVEL SUJINHO!!!

INGREDIENTES (para quatro pessoas):

  • 300 g de arroz
  • 01 l de caldo de legumes aquecido
  • 02 cebolas grandes picadas
  • 04 dentes de alho picados
  • 04 colheres de sopa de molho inglês
  • 600 g filé picado em escalopes
  • Azeite quanto baste
  • Óleo de girassol quanto baste
  • 100 g de manteiga
  • Sal, pimenta do reino e páprica a gosto

PREPARO:

Em um vasilhame tempere os escalopes de filé com sal, pimenta do reino e páprica a gosto. Regue-os com um bom fio de azeite e misture uma cebola e dois alhos picados. Reserve.

Em outra panela aqueça um fio de óleo de girassol e refogue a cebola e o alho. Adicione a seguir o arroz e o frite. Assim que ele assuma uma coloração translúcida, adicione quantidade do caldo de legumes igual ao dobro do volume do arroz. Deixe cozinhar, corrija o sal e, se necessário, adicione mais água até que ele fique cozido al dente. Reserve.

Aqueça outra panela com um fio de azeite e metade da manteiga, frite a carne e o conteúdo da marinada. Assim que a carne esteja ao ponto adicione o molho inglês. Assim que a esteja  fique com a superfície escura adicione o arroz e um pouco do caldo de legumes, ou de água caso ele tenha acabado, misture bem e deixe terminar o cozimento. Quanto mais tostada a carne mais "sujo" ficará o arroz.


Desligue o fogo e adicione o restante da manteiga. Sirva ainda quente.

Para apresentação, salsinha fresca e tomate selvagem! Selvagens porque foram plantados e colhidos na horta caseira do meu pai.







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"Decifra-me ou devoro-te!" - A Esfinge em Édipo-Rei de Sófocles.